Passo a passo para fazer um delicioso Peru de Natal Recheado

Tempo de preparo: 5 horas (incluindo tempo de marinada e cozimento)
Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes e suas funções

Para o peru:

• 1 peru inteiro (4 a 5 kg): é a estrela principal da ceia, oferecendo uma carne suculenta e saborosa.
• 2 limões (suco): ajuda a eliminar odores e suaviza o sabor da carne.
• 5 dentes de alho amassados: intensifica o tempero com um sabor marcante.
• 2 colheres de sopa de sal: realça o sabor do peru e dos temperos.
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino: adiciona um leve toque picante.
• 4 colheres de sopa de manteiga: mantém a carne úmida e ajuda a criar uma crosta dourada e saborosa.
• 2 ramos de alecrim fresco: conferem aroma herbal e frescor.
• 1 xícara de vinho branco seco: amacia a carne e intensifica o sabor.

Para o recheio (farofa):

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva: auxilia no refogado dos ingredientes e adiciona sabor.
• 1 cebola grande picada: proporciona doçura e base aromática para o recheio.
• 2 dentes de alho picados: intensifica o sabor do refogado.
• 1 cenoura ralada: confere cor, textura e leve doçura à farofa.
• 1 xícara de castanhas-do-pará picadas: adicionam crocância e um toque especial.
• ½ xícara de uvas-passas: equilibram a receita com doçura e textura.
• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada: serve como base do recheio, absorvendo os sabores.
• 1 colher de sopa de salsinha picada: traz frescor e cor ao recheio.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: ajustam o sabor da farofa.

Modo de preparo

1. Marinar o peru (tempo: 12 horas)

1. Lave o peru em água corrente e, em seguida, esfregue o suco de limão por toda a superfície.
2. Em um recipiente grande, misture o alho amassado, sal, pimenta-do-reino, alecrim e vinho branco. Passe essa mistura no peru, incluindo o interior, e deixe marinar na geladeira por 12 horas.

2. Preparar o recheio (tempo: 30 minutos)

1. Aqueça o azeite em uma panela grande. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione a cenoura ralada e mexa bem, deixando cozinhar por 3 minutos.
3. Acrescente as castanhas-do-pará e as uvas passas, mexendo para incorporar os sabores.
4. Junte a farinha de mandioca e mexa continuamente até obter uma farofa úmida e aromática. Finalize com salsinha, ajuste o sal e a pimenta e reserve.

3. Rechear e assar o peru (tempo: 4 horas)

1. Preencha o interior do peru com a farofa preparada, sem apertar demais, para permitir a circulação do calor durante o cozimento.
2. Amarre as pernas do peru com barbante culinário para manter o recheio no lugar.
3. Passe a manteiga por toda a superfície do peru, garantindo uma crosta dourada.
4. Coloque o peru em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 3 horas.
5. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C. Asse por mais 40 a 60 minutos, regando o peru ocasionalmente com os líquidos da assadeira, até que fique dourado.

Dica final

Para garantir um resultado perfeito, utilize um termômetro culinário: a temperatura interna do peito do peru deve atingir 75°C, enquanto a coxa deve estar a 85°C. Sirva acompanhado de batatas assadas e molhos especiais para uma ceia memorável!